自20世纪30年代以来，人们对食品包装中气体浓度的研究就一直未曾停止过。事实证明：控制食品包装周围的气体、湿度和温度可以减缓食物成熟过程，可以更好地控制食品分解，同时有助于预防病原体滋生。

为什么要测量运输过程中的二氧化碳？

在受控环境下，食物可以实现保鲜时间更长，风味更佳，从而减少了食物损失，可以用尽可能少的能耗获取更多食物。

食品可在受控环境下进行长距离运输，从而产生积极的环境效益。在运送新鲜食物时，无需昂贵的冷冻和解冻过程。一旦食物生长过程得以控制，那么商店里浪费的食物数量就会减少。食品生产商也从气体浓度测量中受益良多，因为通过测量能有效减少供应链中的损失。

采用CO₂控制包装技术可以延长食品保质期，从而减少因保质期短而导致的食品浪费现象。调节空气中的温度与气体浓度可以在不使用化学添加剂的情况下减缓食物成熟过程。

工作方式

CO₂ 含量的增加会减缓植物的成熟速度，这是因为二氧化碳会抑制乙烯的形成。

低浓度的乙烯气体对植物成熟速率有不同程度的影响。乙烯的浓度也取决于温度，如果温度较低，则需低浓度的乙烯。

仅需1-3%的氧气含量就能消灭导致腐烂的微生物。

Adel Kader*在一份报告中指出：60%的二氧化碳浓度与1%的氧气浓度相结合，可以有效地杀死热带果蔬茎叶中的害虫。

主要优点：

• 更高效、更经济
• 减少供应链上的损失
• 风味更佳
• 保质期更长
• 产品品质更好
• 减少化学药剂喷洒的需要

* Kader, A.A. (1994).“热带水果贮存环境的改良与控制”，收录于Champ等主编的“热带水果的采摘后处理：1993年7月19日至23日泰国清迈国际会议记录“第239 – 249页。